Oksehøjreb kan både laves på grill og i ovn, og er perfekt
gæstemad. Oksens højreb, og er et rigtig godt stykke oksekød! Se opskriften
lige her.
Forberedelsestid 15
min. Trækketid 1-1½ timer. Grilltid 2½-3 timer. Til 6-8 personer
# Ingredienser
3½ kg oksehøjreb med
4-5 ben
3 store hvidløgsfed
1 spsk groft havsalt
1 tsk friskmalet
sort peber
2 store håndfulde
egetræs-chips, lagt i blød i mindst 30 min.
* Tilberedning
1. Læg stegen med
benene opad, og
skær benene fra
kødet (se fotos nedenfor).
2. Skær fedtlaget
ned til ca. 5 mm's tykkelse.
Pil hvidløgsfeddene,
og skær dem i tynde skiver.
Skær små ridser i
hele fedtlaget uden at skære ned i kødet,
og stik
hvidløgsskiverne ind i dem.
Drys salt og peber i
et jævnt lag over stegen.
Bind til sidst
benene fast til kødet igen med køkkensnor
(se foto nedenfor),
og lad kødet stå i 1-1 ½ time
ved stuetemperatur
inden grillstegningen.
3. Forbered en
to-zone-grill til middel varme (se anvisning).
Stil en stor
afdrypningsskål på det frie område af grillristen,
og fyld den halvt
med varmt vand.
4. Rens grillristen
grundigt.
Brun stegen kraftigt
over direkte middel varme og
med lukket låg i
8-10 min, idet den vendes hele tiden,
indtil den er gyldenbrun
på begge sider.
Hvis flammerne
stiger op omkring kødet, læg det så
lidt over i den
indirekte zone.
5. Når stegen er
smukt brunet, lægger du den med bensiden
nedad over indirekte
varme.
Lad derefter
træchipsene dryppe af, og læg dem på de varme gløder,
så de begynder at
ryge.
Luk så låget, og lad
stegen stege videre på grillen, indtil den
efter 2½ time er
blevet rosa/rød (medium rare) og har en
kernetemperatur på
52 °C.
For at opnå en jævn
stegning skal stegen i løbet af denne tid
vendes 1-2 gange.
For at bevare den
lave varme skal der efter behov lægges 8-10
nye briketter på
ilden hvert 30-45 min.
Kødet skal stege
færdigt ved en langt lavere temperatur end
ved bruningen.
Efter 2 timers
grilltid skal kernetemperaturen tjekkes med et
stegetermometer.
6. Tag stegen af
grillen, læg alufolie løst rundt om den, og
lad den trække i
20-30 min.
I løbet af den tid
stiger kernetemperaturen med 2-5 °C, og
kødsaften fordeler
sig jævnt inde i hele stegen.
7. Løft forsigtigt
stegen op fra alufolien, mens stegesaften
opsamles i en lille
skål.
Skær stegen i skiver
på tværs, anret den, og
dryp den med
stegesaften ved servering.
Servér fx med urtesmør og grillede grønsager.
Når benene skæres
fri af kødet, og de inden grillstegningen
igen bliver bundet
fast til stegen med køkkensnor,
optager kødet stadig
de pragtfulde smagsstoffer fra knoglerne,
men er lettere at
tranchere efterfølgende.
1 Læg stegen med
ribbenene opad.
Skær med en stor
skarp kniv så tæt langs med benene
som muligt, og skær
kødet helt fri af benene.
2 Skær ridser i
fedtlaget med en lille skarp kniv,
og put
hvidløgsskiverne ind i ridserne.
3 Anbring benene
der, hvor de oprindeligt sad,
og bind dem fast til
kødet med køkkensnor.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk