Logo

Hors d'oeuvres på grill

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Hors doeuvres på grill

 

Grillede skaldyr med surbrød og muslinger forener sprødt, blødt og lækkert på fineste vis. Servér de små grillede lækkerier som en forret eller på fx tapas-bordet.

 

GRILLSTEGTE NORDSØREJER:

Beregn 5-6 store rejer pro persona.

Læg en kvist dild under hovedskjoldet.

Sæt rejerne på tynde grillspid.

Pensl med olie.

Rist rejerne ca. 2 min. på hver side.

Serveres med citron og surbrød.

 

FYLDTE, GRILLSTEGTE CHAMPIGNON:

Fjern stokken på store, rensede champignon og pensl dem med olie.

Rist dem, med den buede side opad, 1-2 min.

Vend svampene og fyld hver med 1 tsk provencesmør.

Tag svampene af, når smørret smelter.

Serveres med flûte varmet på grillen.

 

# PROVENCESMØR:

100 g smør,

2 tsk revet skalotteløg,

4 spsk hakket persille,

1-2 fed knust hvidløg,

1-2 tsk hakket, frisk merian (ca ¼ tsk tørret),

citronsaft efter smag,

salt, peber,

evt. to dråber Pernod eller en knsp muskat.

* Alt røres sammen og det sættes koldt.

 

# MUSLINGESPID:

1 ds muslinger, 150 g netto eller tilsvarende mængde friskkogte.

Marinade:

4 spsk olie,

1½ spsk citronsaft,

1 fed knust hvidløg,

¼ tsk provencekrydderi,

1-2 peberfrugter, evt. forskellig farve.

*

Hæld væden fra muslinger og overhæld dem med marinaden.

Lad dem trække koldt mindst 2 timer.

Hæld muslingerne til afdrypning.

Sæt dem skiftevis på tynde spid med stykker af peberfrugt.

Pensl med marinaden.

Grillsteges ca. 2 min. på hver side.

Varm flûte.

 

GRILLSTEGTE SNEGLE ELLER MUSLINGER:

Læg en knsp provencesmør eller hvidløgssmør på hver snegl eller musling.

Del vakuumpakket bacon i 2-3 stykker og vikl et stykke om hver snegl eller musling.

Sæt dem på små spid skiftevis med stykker af peberfrugt eller små champignonhoveder.

Pensl med olie og grillsteg spiddene til baconnet er gyldent. Vend ofte.

 

# BRISLER PÅ SPID:

3-400 g kalvebrisler.

Kogelage: ½ l vand,

salt,

2 laurbærblade,

10 hele peberkorn,

4 skiver citron,

4 kviste persille,

1 skalotteløg,

1 dl tør hvidvin,

6-8 tynde skiver spegeskinke,

250 g små, rensede champignon,

2 spsk olie.

*

Læg brislerne i koldt vand tilsat 1 spsk eddike pr. liter, i et par timer.

Skift vandet 2 gange.

Kog brislerne i kogelagen, 10-15 min. afhængigt af tykkelsen.

Tag brislerne op, fjern hinder og læg dem i let pres, til de er kolde.

Skær brislerne i ret store terninger og hæld hvidvin over.

Skær spegeskinken i passende strimler og vikl et stykke om hvert stykke brissel.

Damp champignon 1 min i 1 spsk smør.

Sæt brisler og champignon skiftevis på små spid.

Bland hvidvinen med 2 spsk olie og pensl spiddene.

Grillsteg brislerne ca 2 min på hver side.

Serveres med varm flûte og iskold cremefraiche med purløg.

 

# AUBERGINEPURÉ:

1 mellemstor, aflang aubergine

1 revet skalotteløg

salt og hvid peber

citronsaft efter smag

2-3 spsk olie

hakket persille

*

Gnid auberginen med olie og rist den ca. 10-20 min. på grillristen, til den føles helt mør.

Vend den ofte.

Flæk auberginen og skrab alt kødet ud med en ske.

Hak det groft med en kniv og mos det med en gaffel.

Tilsæt revet løg, salt, peber, citronsaft og olie.

Drys hakket persille over.

Serveres som dip med saltcracker eller franske kartofler.

 


 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 332 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Fortæl dine venner om os