Grønsager

Betegnelsen grøntsag eller grønsag anvendes indenfor ernæringslære og i kulinarisk sammenhæng om den gruppe af (dele af) planter, som bliver anvendt ernæringsmæssigt, men ikke regnes for at tilhøre grupperne blomst, frugt, nød, urt, krydderi, korn eller gryn.

Vælg altid faste og friske grønsager og skær større grønsager som fx courgetter, auberginer og kartofler i skiver. Hvis der er plads på grillen, kan du med fordel anvende en dobbelt grillrist. Hvis der ikke er megen plads, kan grønsagerne grilles først og holdes varme.

Ved pensling med olie får grønsagerne en sprødere overflade, og du undgår, at de hænger fast i grillristen.

Man kan også tilføre ekstra smag og aroma ved at pensle med krydderolie og evt. drysse med krydderier eller friske krydderurter.

Grønsagsspid bliver bedst, hvis du skærer grønsagerne ud i ensartede stykker og vælger grønsager, der bliver møre på samme tid.

Sæt grønsagerne ret tæt sammen og brug flade spid eller dobbeltspid, da grønsager har det med at blive bløde under grillningen og lidt uhåndterlige. I stedet for dobbeltspid kan du anvende 2 træspid. Husk at lægge disse i vand ½ time før brug, så de ikke brænder under grillningen.

ASPARGES
Bræk den træede ende af aspargeserne og pensl evt. med olie. Læg dem på risten 8-10 cm fra gløderne og giv dem ca. 3 min. på hver side. Skær dem evt. i mindre stykker og stik dem på spid.

AUBERGINER
Vælg mellemstore faste auberginer og skær dem i 1-2 cm tykke skiver på den lange led. Pensl med krydderolie og drys. med lidt salt. Læg skiverne på risten 10-12 cm fra gløderne. Giv dem ca. 5 min. på hver side. Tag skiverne fra varmen og dryp dem evt. med en olie/eddike dressing.

CHAMPIGNON
Vælg store champignon. Rens og skær stokken af. Stik dem på bambusspid og pensl med krydderolie. Stik dem evt. på spid skiftevis med cherry tomater. Begynd og afslut med en champignon. Giv dem ca. 4 min. på hver side.

COURGETTER
Vælg mellemstore, faste courgetter og skær dem i 2 cm tykke skiver på langs. Mindre courgetter halveres. Pensl med krydderolie og drys med lidt salt og evt. krydderier. Læg skiverne på risten 8-10 cm fra gløderne og giv dem 4-5 min. på hver side. Dryp evt. de varme courgetter med en olie/eddike dressing.

FENNIKEL
Skær stilk og det groveste af knolden. Skær fenniklen i kvarte eller i 2 cm tykke skiver. Pensl med olie og læg skiverne på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 6-8 min. på hver side.

FORÅRS LØG
Rens forårs løgene og skær rodenden af. Pensl med olie og læg forårsløgene på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 3-4 min. på hver side. Dryp evt. de varme forårs løg med en olie/eddike dressing.

GULERØDDER
Skrub gulerødderne og tør dem af. Lad lidt af den grønne top blive siddende. Små gulerødder grilles hele. Store halveres. Pensl med olie og læg dem på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 10-15 min. og vend dem ofte.

HVIDLØG
Vælg store hele hvidløg. Skær lidt af toppen af (dvs. også lidt af feddene) og pil de yderste skæl af. Sæt hvert hvidløg på et stykke kraftigt alufolie og dryp lidt jomfru olie over. Drys med lidt salt og kværnet peber og evt. friskhakket timian. Luk pakkerne og grill dem 8-10 cm fra gløderne til feddene er meget møre, ca. 45 min. De møre fed smager godt smurt på griller brød, i dressinger (fx aïoli) og som tilbehør til grillede oksebøffer.

LØG
Skær rodende og den grønne top af løgene. Fjern den yderste skræl. Grill små løg hele og halver de store. Pensl med olie og læg løgene på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 10-15 min. til de er bløde. Vend dem ofte.

Grønsager

MAJSKOLBER
Træk dækbladene tilbage og fjern de tynde tråde. Træk bladene på plads og læg majsene i vand i ca. 30 min. Dette vil forhindre bladene i at brænde under grillningen. Pres så meget vand som muligt fra majsene og tryk bladene fase. Læg majskolberne på risten 10-12 cm fra gløderne og giv dem 15-20 min. til de er møre. Tjek med en kødnål. Vend dem ofre.

PEBERFRUGTER MED SKIND
Skær peberfrugterne i kvarte og fjern frøstol og kerner. Pensl evt. med krydderolie og læg stykkerne på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 2-3 min på hver side.

BAGEKARTOFLER I ALUFOLIE
Skrub kartoflerne og kog dem næs ren møre. Skær er kryds i toppen og pak dem ind i kraftig alufolie. Grill dem 5-6 min. på hver side til de er gennembagte. Foliebagte kartofler uden forkogning kan lægges direkte på gløderne. Bagetid 40-50 min. Tag dem op med en rang og tjek efter for mørhed med en kød nål.

STORE KARTOFLER I SKIVER
Skrub kartoflerne og skær dem i 2 cm tykke skiver. Pensl dem med krydderolie og læg dem på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 6-7 min. på hver side til de er gennemstegte. Pensl dem med olie undervejs.

Grønsager

TOMATER
Vælg faste tomater og grill dem enten hele eller halverede. Pensl tomaterne med krydderolie og sæt dem på risten 8-10 cm fra gløderne. Giv dem 6-8 min. til de er bløde og falder lidt sammen. Stik cherrytomater på træspid og pensl med olie. Grill dem i 4-5 min. til skindet revner lidt.