Grillet oksebryst er virkelig lækkert! Her er oksekødet
krydret godt, langtidsstegt på grillen samt smurt med en liflig krydderblanding
Forberedelsestid 20
min. Trækketid 2-4 timer. Grilltid 10-15 timer. Til 8-10 personer
# Ingredienser
1 udbenet stykke
oksebryst, 3½-4½ kg
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
2 spsk sukker
2 spsk friskkværnet
sort peber
2 spsk sød paprika
2 spsk stødt chili
2 tsk løgsalt
2 tsk hvidløgssalt
2 tsk sellerisalt
2 tsk kryddersalt
3 mellemstore, tørre
trækul - æble, kirsebær, eg eller mesquite –
ikke udblødt i vand
* Tilberedning
1. Læg oksekødet med
det bløde fedtlag nedad på et skærebræt.
Fjern det hårde fedt
i den spidse ende og den tynde, seje hinde
på den side, der nu
vender opad.
2. Bland
ingredienserne til krydderblandingen i en mellemstor skål.
Drys det jævnt over
kødet, pak kødet ind i plastfolie og
læg det i køleskab,
til det skal på grillen.
3. Fyld en
grillstarter til kanten med friske briketter og
hæld dem på
brændkammerets rist.
Tænd så 15-20
briketter i grillstarteren.
Så snart der er
flammer, hældes briketterne forsigtigt ud over
de ikke antændte kul
i brændkammeret.
Læg de tørre
træklodser på og åbn de nederste luftspjæld helt.
4. Stil midterdelen
af smokeren på dens nederste sektion,
fyld vandbeholderen
med vand, og læg begge grillriste på plads.
Rens den øverste
grillrist grundigt.
Læg oksebrystet
direkte fra køleskabet med fedtsiden nedad
på den øverste
grillrist.
Sæt låget på med
helt åbne luftventiler og stik et termometer i en af dem.
På den måde kan man
kontrollere temperaturen inde i grillen.
Luk nu de nederste
luftventiler ca. halvt.
Nu vil temperaturen
i røggrillen falde, men så stige igen;
når den har nået
omkring 120 °C, lukkes de underste ventiler trekvart.
5. Man regner med
ca. 1¼-1½ time pr. 450 g, i dette tilfælde
er det mellem 10 og
15 timer.
Men det er kødets
kernetemperatur, der er den bedste indikator for,
hvor mørt kødet er,
og den skal slutte ved 88 °C det
tykkeste sted i
brystkødet.
Reguler af og til
temperaturen vha. de nederste spjæld,
den skal konstant
ligge mellem 105 °C og 120 °C.
Fyld efter behov
varmt vand på i anden halvdel af tilberedelsestiden.
6. Tag det færdige
oksebryst af grillen, når kernetemperaturen er 88 °C,
og pak det stramt
ind i et dobbelt lag kraftig alufolie.
Stil det tildækket i
2-4 timer i en tør termoboks (køl ikke).
I løbet af den tid
steger kødet videre og bliver endnu mere mørt,
men holder sig
samtidigt varmt.
7. Tag forsigtigt
oksebrystet ud af folien og sørg for at redde den stegesaft,
der har samlet sig i
folien, op i en skål.
Stik en lang
forskærerkniv ind mellem kødets øvre og nedre del og
skil musklerne fra
hinanden.
Fjern overflødigt
fedt fra begge stykker og skær kødet fra den nederste
del i skiver på
tværs af fibrene.
Skær den øverste del
i mindre stykker.
Server oksebrystet
varmt ledsaget af stegesaften.
1 Fjern ikke det
tynde fedtlag på oversiden af et stykke oksebryst.
Fjern det hårde fedt
på undersiden i den spidse ende.
2 Krydderblandingen
giver ikke alene kødet smag, men også
en aromatisk skorpe.
I nogen opskrifter
står der, at et oksebryst skal grilles med fedtsiden opad.
På den måde, hævdes
det, kan fedtet smelte langsomt og trække ned i kødet,
så det bliver mere
saftigt og velsmagende.
Andre mener, at det
øverste lag fedt ikke kan trænge ind i kødet, og at den
ønskede saftighed
allerede befinder sig i kødet, nærmere betegnet i bindevævet.
Hvis bindevævet når
op på en kernetemperatur på 70 °C, smelter det og
gør kødet saftigt. Derfor
er det bedre at stege et stykke oksebryst med
fedtsiden nedad, for
at beskytte kødet mod røggrillens strålevarme.
Hvem har ret?
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk