Logo

Kalvefilet glaseret med sprødt, og urtepuré, beder og bearnaise

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalvefilet glaseret med sprødt, og urtepuré, beder og bearnaise

 

Kalvefilet er perfekt at lave stegt i grill. Her er opskriften på en perfekt kalvesteg, der aldrig bliver tør!

 

Personer: 4. Forberedelse: 60 min. Tilberedning: 120 min. Grillmetode: Direkte/Indirekte

Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 200 °C. Kernetemperatur: 56 °C.

Udstyr: Gryde, kødsnor, foliebakke, bageplade

 

# Ingredienser

800 g kalvefilet

 

Det sprøde:

100 g svinespæk

100 g blomkål

20 g tørrede tranebær

2 dl rødvinsglace

 

Urtepuré:

¼ bdt persille

¼ bdt estragon

1 skive toastbrød

40 g smør

 

Bolchebeder:

200 g bolchebeder

 

Bearnaisesauce:

150 g smør

½ dl estragoneddike

1 dl æggeblommer

1 tsk. tørret estragon

*

 

I køkkenet:

Kalvefilet:

Flæk kalvefileten på langs, og snør hver rulle sammen med kødsnor.

Inden servering: halver rullerne, pensl dem med rødvinsglace, og rul dem med sprødt, efter stegen har været på grillen.

 

Sprødt til kalvefileten:

”Fedtegrever” – Skær svinespæk i små tern, og læg det i en foliebakke.

Hak tranebær og blomkål fint, og vend det med de sprøde fedtegrever, når de har været på grillen.

 

Urtepuré:

Blend persille og estragon med ½ dl olie.

Kom derefter 40 g. blødt smør og 1 skive toastbrød uden skorpe i puréen.

Blend det til en fin masse, og smag til med salt og peber.

Beklæd en bageplade med film, og smør puréen på i et jævnt lag, ca. 2 mm i tykkelse.

Sæt det i fryseren i 30 min.

Lad puréen blive på frost frem til, at den skal serveres.

Skær puréen ud i bjælker, og læg den på en varm tallerken umiddelbart inden servering.

 

Bolchebeder:

Kog bederne møre i letsaltet vand i ca. 20-30 min.

Smut skrællen af, og halver dem

 

Bearnaisesauce:

Smuldr estragon fint, til at drysse over saucen på tallerkenen ved servering.

 

Ved grillen:

Kalvefilet:

Klargør grillen til direkte, høj varme.

Læg fileten på risten, og brun den i ca. 2 min. på hver side, i alt 4 sider.

Klargør nu grillen til indirekte, middelhøj varme, og grill fileten i ca. 15-18 min. ved 170-180 °C til kernetemperaturen er ca. 55-58 °C.

Tag kødet af grillen, og lad det hvile på en rist.

Hviletiden er ca. den samme tid som stegetiden – omkring 15 min.

 

Sprødt til kalvefileten:

Sæt foliebakken på grillen ved indirekte varme - 170-180 °C - i ca. 20-25 min., til ternene er gyldenbrune. Sigt fedtet fra, og læg ternene på et fedtsugende papir.

 

Bearnaisesauce:

Smelt smørret i en gryde ved lav varme.

Varm estragoneddike forsigtigt op med lidt salt.

Tilsæt æggeblommerne til eddiken, og pisk godt op ved lav varme.

Hæld smørret langsomt i under piskning, når massen er blevet lys og fast.

Pas på ikke at tilføre smørret for hurtigt, da saucen nemt skiller.

Sørg for, at saucen IKKE kommer op at koge, når den er blandet sammen.

Stil den et lunt sted frem til servering.

 

Tips: Griller du på en kulgrill, kan du sænke temperaturen i grillen ved at fjerne briketter. Du kan skifte fra direkte varme til indirekte varme ved at flytte briketterne ud i hver sin side af kulristen.

 

Server evt. smørstegte kartofler til.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 3.664 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem vil du helst have som ny statsminister?







Effektiv reklame - klik her