Fisk til grill kan inddeles i tre kategorier: fiskefileter, hele fisk og skaldyr.
Generelt skal fiskefileter, fiskekød i tern (til grillspid)
og skaldyr grilles over direkte varme, og hele fisk over indirekte varme i den
angivne stegetid. Vend dem en gang under stegningen.
Fisk, hvis kød ikke er fast og let flager, når det er stegt,
samt hele fileter af større fisk, fx laks, bør lægges på kraftigt stanniol, der
foldes op om fiskens sider som et lavt fad. Når du anvender denne metode, skal
fisken ikke vendes under stegningen.
De fleste fisk kan tilberedes på grill, men grillstegningens
karakteristiske smag og udseende kommer bedre til sin ret hos nogle end hos
andre. Fisk som torsk og kuller er umulige at vende og bør lægges på kraftigt
stanniol, fordi deres kød let falder fra hinanden. Stegning på stanniol betyder
naturligvis, at man må give afkald på noget af den røgede smag og de mørke
grillmærker, man normalt får ved grillstegning. Husk, at hvis fisken ikke har
meget fast kød, som fx havtaske eller tun, så går den nemt i stykker, medmindre
den understøttes af skindet og benene.
Derfor grilles mange fisk hele, men selv da skal man være
forsigtig for at undgå, at de sidder fast på risten og går i stykker. Risten
skal altid smøres godt med olie, før der grilles fisk direkte på den.
Som hovedregel skal fisk grilles i 4-5 min, når de er 1½
centimeter tykke og i 8-10 min, når de er 2½-3 centimeter tykke.
En lav bakke formet af kraftigt stanniol er en stor hjælp,
når man griller hele sider af store fisk som fx. laks. På den måde kan man tage
den færdige fisk af grillen, uden at den falder fra hinanden.
Fiskefileter, velegnede til grill:
■ Laks
■
havaborre
■
havtaske
■
helleflynder
■
pighvar
Fiskesteaks og -koteletter, velegnede til grill:
■ Laks
■ tun
■
sværdfisk
Hele fisk, velegnede til grill:
■ Makrel
■ rød og
grå multe
■ brasen
■
havaborre
■ sild
■ ørred
(hav- og bæk-)
■
søtunge
■
sardiner
Skaldyr:
■ Hummere
■
krabber
■
kæmperejer
■
jomfruhummere
■
kammuslinger
■
blåmuslinger
■ clams
(fx venus- og tæppemusling)
■
tiarmede blæksprutter
Fisk og skaldyr
Hvis du vil undersøge, om en fiskefilet er grillet
tilstrækkeligt (sædvanligvis på det tidspunkt, hvor det midterste af fileten
forandrer udseende fra vandigt, gennemsigtigt til mælkehvidt), er det bedst at
skære den op med en kniv. Med tiden vil du kunne afgøre det blot ved at trykke
på fisken - kødet vil normalt være fast og kun give en smule efter, når fisken
er gennemstegt. Skaldyr skal kun ligge på grillen i nogle få min; grill dem så
vidt muligt i deres skaller for at bevare saften.
Fisk der skal grilles Størrelse Stegetid
Fiskefileter 1 cm tykke 3-5
min
2 cm tykke 5-1
0 min
Fiskefileter og koteletter 2,5
cm tykke 10-12 min
Fiskekød i tern 2,5
cm tykke 8-10 min
Hele fisk og fileter 2,5
cm tykke 8-1 0 min
4 cm tykke 10-15
min
5-6 cm/½ kg 15-20 min
7,5 cm/½-1 kg 20-30 min
1-2 kg 30-45 min
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk