Logo

Spareribs i Memphis-stil

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Spareribs i Memphis-stil 

 
Her går vi i retning af den i Memphis stadig mere populære præference for "våde" spareribs, som smøres med en mild, sød tomatbaseret BBQ-sauce. Det er røgen, der har den store betydning for et godt resultat. Til denne opskrift skal der bruges eg og æbletræ, men under ingen omstændigheder hickory, for dens dominerende aroma ville overdøve den ualmindeligt lækre og smagsafstemte sauce.
Forberedelsestid 40 min. Marineringstid 3-6 timer. Grilltid 5-6 min. Til 6 personer

 
# Ingredienser
3 rækker spareribs, hver på 1¼-1½ kg
2,5 dl æblesaft
1 citron saft af
1,25 dl æblesaft (i en sprayflaske)
3 mellemstore stykker træ, eg/æble, ikke op blødt

 
TIL KRYDDERBLANDINGEN
1 spsk lys farin
1 spsk groft havsalt
1 spsk stødt paprika
1 spsk stødt chili
½ spsk stødt spidskommen
½ spsk hvidløgsgranulat
1 tsk sennepspulver
¼ tsk cayennepeber
¼ tsk friskkværnet sort peber

 
TIL SAUCEN
5 dl ketchup
115 g lys farin
60 ml (ca. 4 spsk) æbleeddike
2 spsk sennep
2 tsk friskkværnet sort peber
2 tsk groft havsalt
1 tsk worcestersauce
1 tsk hvidløgsgranulat
½ citron saft af

 
* Tilberedning
1. Skær det kød, der rager ud over benene, af og kasser det.
Stik spidsen af en lille, sløv kniv ind under den tynde hinde og over
en knogle på bensiden (eller brug spidsen af stegetermometeret).
Løft lidt op i hinden, til den slipper og brister.
Tag fast i et hjørne af hinden med et stykke køkkenrulle og
træk hinden helt af.
Læg stykkerne i en stor bradepande eller dyb bageform og
hæld æble- og citronsaft over.
Vend kødet et par gange i saften, så det dækkes jævnt.
Stil det tildækket på køl i 1-2 timer.

 
2. Rør krydderblandingen sammen i en skål.

 
3. Tag kødet ud afkøleskabet.
Hæld saften væk (skal ikke bruges mere) og drys kødet
over det hele med krydderblandingen.
Stil kødet tildækket i bradepanden i 2-4 timer i køleskab.
Tag kødet ud afkøleskabet en times tid før det skal på grillen.

 
4. Bring en kuglegrill op til en temperatur på 105-120 °C.
Drys ege-/ æblestykkerne på de varme gløder.

 
5. Rens grillristen grundigt.
Anbring kødet med knoglesiden nedad på begge riste i røggrillen,
så det ligger i et lag. Grilltiden herfra er 5-6 timer.
De er færdige, når benenderne er mindst 6 mm fri
(det kan være helt op til 2,5 cm),
og kødet nemt slipper benene, når man løfter stykket i den ene ende
med en grilltang. Lav saucen imens.

 
6. Bland alle ingredienserne til saucen - undtagen citronsaft – i en
mellemstor gryde, og lad det simre på komfuret ved lav varme
i ca. 20 min; rør rundt af og til.
Tilsæt citronsaft og lad saucen småkoge i 5 min.
Tag gryden af varmen.

 
7. Efter 3 timer begynder man at give ribbenenes kødside et spray
æblesaft hver halve time; så bruner de bedre.
Tag straks ribbenene af, hvis de er ved at branke på den ene side
(luk straks låget for at holde på varmen),
 pak dem enkeltvis ind i alufolie og læg dem tilbage i røggrillen.
Pensl med lidt sauce en halv times tid før de er færdige.

 
8. Lad de færdige spareribs hvile nogle min på et skærebræt.
Skær dem i portionsstykker og server dem varme med
den sauce, der er tilbage.

 
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd

 
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk

 


 

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 335 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken stærk øl smager bedst?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her