I princippet kan du
få fine muslinger året rundt. Køb muslinger, som ikke har bevoksninger på
skallerne. Så slipper du for det tidskrævende arbejde med at skrubbe dem rene.
du skal bruge en paellapande eller lignende med ovnsikre håndtag og en
kuglegrill med grillkul, eller en gasgrill med låg.
4 portioner
#
3-4 kg friske
blåmuslinger
1 løg, finthakket
6 fed hvidløg,
finthakkede
2 stilke
bladselleri, skåret i små stykker
2 gulerødder, skåret
i små stykker
olie
2 dl tør hvidvin
salt
Aïoli med pimentón
de la Vera se opskrift http://www.grillabc.dk/352/a%C3%AFoli-med-piment%C3%B3n-de-la-vera
baguette, til
servering
*
1. Begynd med at
fjerne "skægget" på muslingerne.
Brug køkkenrulle, og
nip det af, du kan også bruge en fladtang.
Skyl og børst
muslingerne godt under rindende vand.
Tjek, at alle er
godt lukket.
Bank på skallerne.
Hvis det lyder hult, kan de være tomme eller fyldt med vand; de skal kasseres.
Levende muslinger
lukker sig, hvis du banker på dem.
De, der ikke lukker
sig, er døde og skal kasseres.
2. Lad kullene
brænde ned, til gløderne er grå.
Kontroller varmen,
der skal være meget stærk.
Sæt panden på risten
over gløderne.
Hæld olie og
grønsager i.
Steg det i olien,
til det dufter aromatisk af hvidløg og grønsager.
Hæld muslingerne i,
og rør rundt.
Hæld hvidvin ved, og
drys salt over.
Luk låget, og lad
spjældet være åbent i bunden, men lukket i låget.
3. Lad muslingerne
være i ca. 5 min. eller indtil de har åbnet sig.
Tag evt. muslinger,
der har åbnet sig før de andre, op.
De kan lægges
tilbage, når de andre har åbnet sig.
Muslinger, som slet
ikke åbner sig, kasseres.
Sæt panden med
muslingerne på bordet, og server dem i dybe tallerkener med baguette og aïoli.