Logo

Vildtkølle

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Vildtkølle

 

Server denne dyrekølle med årstidens skønne bær og svampe. Vildt er bare godt kød. Lær at tilberede en dyrekølle på den bedste måde lige ...

 

Personer: 8. Forberedelse: 4,5 time. Tilberedning: 2,5 time. Grillmetode: Indirekte.

Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 200 °C. Udstyr: Rotisseri.

 

# Ingredienser:

1 vildtkølle a 4 kg

15 tørrede enebær

2 spsk gule sennepsfrø

10 sorte peberkorn

1 spsk sukker

salt

*

 

I køkkenet

Puds vildtkøllen af. Sæt den på spyddet til rotisseriet.

Rist enebær, sennepsfrø og peberkorn let af på panden.

Lad dem køle af, hvorefter de knuses i en morter med sukker og salt.

Gnid nu rub’en ind i vildtkøllen, og lad den trække i minimum 4 timer, gerne 1 døgn. 

 

Ved grillen

Gør grillen klar til indirekte varme – den skal op på 200 °C.

Sæt spiddet i rotisseriets motor, tænd og læg låg på grillen.

Lad nu vildtkøllen grille i 2-2½ timer.

Bruger du gasgrill, skal du efter 30 minutter skrue temperaturen ned på 185 °C.

Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 °C – husk at lade køllen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering, så kernetemperaturen stiger.

Hviletiden er vigtig, da saften får lov at trække ind i kødet og efterlader et mere saftigt resultat.

 

# Vildtsauce til vildtkølle
4 dl stegesky og marinade
1 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
salt og peber
evt. 1 tsk sukker

*

Si stegeskyen, og spæd op med marinade, til der er 4 dl væske.

Opvarm blandingen, rør en jævning af fløde og mel, og pisk den i den kogende stegesky.

Tilsæt evt. lidt ekstra fløde for at tilpasse konsistensen.

Smag saucen til med salt og peber og evt. sukker.

 

# Svampesauté i filokurve til vildtkølle
1 rulle filodej
25 g smør
400-500 g forskellige svampe
15 g smør
½ bundt persille eller timian
5 spsk piskefløde
salt og peber

*

Fold filodejen ud, og skær den i 16 stykker på ca. 12 x 12 cm.

Smelt smørret.

Pensl filostykkerne med smeltet smør, tag en fast muffinform eller lignende, og pres to stykker dej ned i hver.

Kom dem i ovnen ved 175 °C i 10-15 minutter, til de er gyldne.

Rengør svampene, og skær dem i grove stykker.

Rist dem ved kraftig varme i smør.

Hak persille eller timian groft, og vend det i svampene.

Tilsæt fløden, og varm retten igennem, til fløden er reduceret.

Smag til med salt og peber.

Kom svampesauteen i filokurvene ved servering af dyrekølle.

 

# Smørstegte kartofler med timian til dyrekølle
1 kg små kartofler, kogt knap møre
25 g smør
½ bundt frisk timian

*

Smelt smørret i en sauterepande.

Kom kartoflerne på panden, og steg dem ved medium varme, til de er let gyldne.

Hak timianen, vend den i kartoflerne, og steg yderligere et par minutter.

 

# Tranebærrelish til dyrekølle
150 g tørrede tranebær
1 lille rødløg
150 g sukker
1 dl hvidvinseddike
1 kanelstang
2 stjerneanis
1 laurbærblad

*

Hak tranebærrene groft, og skær løget i tern.

Kom sukker, eddike, kanelstang, stjerneanis og laurbærblad i en gryde.

Varm det forsigtigt op, til sukkeret smelter.

Kom tranebær og løg i gryden, og lad det simre et par minutter.

Kom blandingen på et skoldet glas, og lad det gerne stå 2-4 dage på køl inden servering.

 

Sådan skæres din vildtkølle ud

Læg din vildtkølle på et spækbræt, så skankbenet vender ud mod dig selv.

Tag fat i skanken, og skær ned til knoglen, lige over knæet.

Fortsæt med at skære, idet du følger lårknoglen hele vejen frem.

Nu er det store kødstykke fri.

Skær det i tynde skiver.

Skær kødstykket på den anden side af benet fri på samme måde, og skær i skiver.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 3.848 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Nu når nytårsaften er overstået, hvad synes du så om fyrværkeriet?


Effektiv reklame - klik her