Pulled pork har næsten mytisk status i grillkredse, og når
man først har lavet og smagt pulled pork ved man hvorfor! Her er
grillopskriften
Personer: 4. Forberedelse: 24 timer. Tilberedning: 15-20
timer. Grillmetode: Minion.
Optænding - gas: Lav. Optænding - kul: 1 grillstarter.
Sværhedsgrad: Middel.
Grilltemperatur: 110 °C. Kernetemperatur: 96 °C.
Udstyr: Rygeudstyr, 6 store røgchunks – fx mesquite,
stegetermometer
# Ingredienser
1 nakkesteg a 2,5 kg
1 portion amerikansk BBQ-rub
½ portion klassisk BBQ-sauce
4 burgerboller
Coleslaw
½ kål efter smag og sæson
3 gulerødder
1 skalotteløg
½ dl ægte mayonnaise
½ dl cremefraiche 38 %
Æblecidereddike efter smag
salt og peber
*
I køkkenet
Klargør nakkestegen ved at gnide den godt ind i rub.
Krydderiblandingen skal være jævnt fordelt, og du må gerne
være rundhåndet med mængden.
Pak stegen ind i køkkenfilm, eller læg den i en plasticpose,
og lad den hvile på køl natten over.
Gør så klar til at lægge den på rygegrillen.
Skyl og klargør grønsagerne til coleslaw.
Skær kålen i kvarter, og fjern stokken.
Skræl gulerødderne og pil løget.
Skyl og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet,
skær løget i fine tern, og snit kålen fint.
Bland resten af ingredienserne, og vend grønsagerne i.
Smag til, og lad gerne coleslaw trække et par timer inden
servering.
Ved grillen
Gør røggrillen klar til minion-optænding.
Fyld briketringen helt med utændte briketter.
Tænd 15-20 briketter i en grillstarter ved siden af, og hæld
dem oven i de utændte.
Tilsæt røgchunks, saml grillen, og fyld vandkarret med vand.
Læg nakkestegen på den øverste grillrist, og læg låget på
grillen.
Lad stegen grille i mange timer … rigtig mange timer.
Det tager minimum 14 timer at lave rigtig pulled pork, da
fibre, fedt og sener skal nedbrydes, men det er præcist dét, der skaber den
lækre mørhed.
Grillen skal ligge et sted mellem 100 og 120 °C igennem hele
processen, og det sørger den nogenlunde selv for.
Husk at fylde vandkarret med vand løbende, da det holder
temperaturen nede.
Tjek løbende kernetemperaturen med et stegetermometer.
Når stegen er 90 °C, er den klar.
Tag den af grillen – nu skulle det være muligt at trække
kødet fra hinanden alene ved hjælp af to gafler.
Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra rub.
Servér i grillede burgerboller med coleslaw og BBQ-sauce.
Tips: Du kan styre temperaturen i røggrillen ved at justere
spjældene i bunden af grillen. For hvert spjæld du lukker, taber grillen 5-7
grader, da der ikke kommer ilt til briketterne.
Brug altid briketter til langtids-grillning. De holder varmen
over lang tid modsat almindeligt kul.
Bland eventuelt friske krydderurter i din coleslaw for at
variere smagen.